Bonjour,
Si le solde de tout compte a été signé, il n'y a aucun doute sur le fait que le contrat est rompu. Devant les prud'hommes, vous pourrez obtenir des dommages et intérêts pour non-respect de la procédure, mais pas plus.
Comme la démission ne se présume pas, il est probable que le juge considérera que c'est l'employeur qui a mis fin à la période d'essai.
Quant au remboursement que vous demande l'employeur, si vous n'êtes pas d'accord, vous ne faites rien. C'est à lui de saisir les prud'hommes pour réclamer ce qu'il estime vous avoir versé en trop.