Bonsoir,
pour le 21 mai (lundi de Pentecôte) il s'agit d'un jour férié, donc à moins qu'il soit indiqué spécifiquement au contrat que votre AM travaille ce jour là, elle n'a pas à travailler et cette journée lui est due (sauf effectivement cette année puisque moins de 3 mois d'ancienneté s'il n'y a pas de condition plus avantageuse au contrat).
Pour le 11 mai, il s'agit du vendredi qui suit le jeudi de l'Ascension, ce jour là bien souvent l'éducation nationale fait le pont (pas cette année) et beaucoup de PE aussi, du coup puisque vous avez informé votre AM que vous ne lui confiez pas votre enfant on peut comprendre que votre AM se sont programmé un week-end prolongé et ne souhaite pas y renoncer. Maintenant la question peut se poser de combien de temps avant la date vous pouvez changer d'avis et donc de savoir si puisqu'elle ne peut accueillir votre enfant un jour d'accueil initialement prévu au contrat si vous lui devez la journée. Personnellement j'aurais tendance à dire que, puisque vous n'aviez besoin que de quelques heures et que vous ne travaillez pas vous-même, il serait mieux de lui payer sa journée de façon à garder de bonnes relations et la prochaine fois de ne pas donner vos dates trop tôt.