Bonjour,
effectivement si au contrat il est prévu que vous travaillez le lundi, il y a retenue sur salaire pour les lundis fériés tant que vous n'aurez pas 3 mois d'ancienneté.
Pour la régularisation de salaire, on la fait pour des raisons de simplicité le plus souvent au moment de l'avenant, mais il est tout à fait possible de la faire à la date anniversaire du contrat. La CCN ne donne pas de précisions sur le moment où il faut la faire.
En année incomplète il faut quoiqu'il arrive calculer la régularisation à la date anniversaire et en fin de contrat.
Le meilleur exemple qui prouve que la mensualisation ne permet pas forcément de payer le travail de l'AM et que la régularisation est bien nécessaire est celui des contrats enseignants débutés en septembre. Fin juin, donc au bout de 10 mois (certaines années ce sera juste début juillet mais ça change peu le raisonnement) toutes les heures d'accueil ont été effectuées pour autant su le contrat s'arrête l'AM n'a pas touché l'intégralité de son salaire puisqu'il a été calculé sur 12 mois, donc les salaires de juillet et août servent à régulariser la situation.