Normalement, au moment de la signature du contrat, elle aurait dû vous indiquer la date de ses 5semaines de congés (celles qu'elle avait déjà dû communiquer à ses autres employeurs pour le 1er mars 2019). Si une semaine avait déjà été prise avant le début de votre contrat (elle prend peut-être tous les ans à Pâques), cela se reproduira probablement cette année.
Si elle a plusieurs employeurs elle peut imposer ses dates, mais si elle ne les donne pas vous pouvez vous concerter avec ses autres employeurs pour trouver une semaine de congés commune et lui imposer.
En année complète, les congés acquis, et je dis bien acquis, sont payés en maintien de salaire au moment de la prise. Donc normalement, en commençant en juin, elle n'avait aucun congé d'acquis et vous auriez dû déduire la totalité des congés pris entre juin et avril. Si vous lui avez payé 3 semaines (en maintenant la mensu habituelle) l'été dernier, elle n'avait que très peu de congés pouvant être pris par anticipation, et le reste étaient des congés hypothétiques : si le contrat s'était rompu en septembre, vous auriez payé trop de congés et elle aurait dû vous rembourser. Il ne faut jamais payer plus de congés que ceux effectivement en cours (ex de juin à juillet elle n'avait que 5 jours de congés acquis en cours pouvant être pris par anticipation en août).